广电肉饼的历史渊源
广电肉饼起源于上世纪国营食堂时期，因紧邻广播电视单位得名。其特色在于薄皮多汁，采用半煎半烙工艺形成独特的金丝脆边，现已成为家喻户晓的经典面食。
核心配方与材料配比
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 中筋面粉 | 500g |
| 温水 | 280ml |
| 猪肉馅 | 300g |
| 大葱末 | 150g |
面皮制作的3大诀窍
成功的关键在于面团的处理：
- 分次加入温水揉至三光状态（盆光/面光/手光）
- 醒面时长控制在40-60分钟
- 擀皮时保留中心稍厚的菊花底
肉馅调制黄金法则
遵循”三打水”原则：
- 分三次加入20ml葱姜水
- 顺时针搅拌至起胶状
- 最后拌入香油锁住水分
包制与煎制全流程
包制时注意收口朝下轻压成型，煎制采用冷油下锅法：
- 平底锅刷薄油铺入面饼
- 中火煎至底面定型
- 加入面糊水盖盖焖煎
- 待水分收干形成冰花脆底
保存与复热技巧
冷冻保存时用油纸分隔，复热时无需解冻直接放入：
- 平底锅复热：中火双面各煎2分钟
- 烤箱复热：180℃烤8分钟
掌握黄金面水比与分次打水技巧，配合精准的火候控制，即可在家复刻外脆里嫩的经典广电肉饼。建议初次制作时准备量杯和厨房秤确保配比准确。
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