历史溯源
沛县广电冷面始创于清末民初，最初作为运河码头工人的解暑吃食，其独特的酸辣口感迅速风靡徐州地区。历经四代传人改良，现已成为江苏省非物质文化遗产代表项目。
秘方传承
核心配方包含三大机密：
- 古法发酵的米醋基底
- 二十八味草本熬制的卤汤
- 特制辣椒油的黄金配比
传承人坚持手工炒制香料，每锅卤水需文火熬制12小时以上，确保风味物质充分释放。
制作工艺
- 精选高筋小麦粉和面
- 七道压延工序制成劲道面条
- 冰泉水急速冷却定型
- 秘制卤汤恒温浸泡
文化影响
2020年入选《中华地标美食名录》，年均接待游客超50万人次。地方政府特别设立冷面文化节，将传统制作技艺开发成体验式旅游项目。
食用建议
最佳食用时段为拌制后15分钟内，建议搭配：
- 沛县狗肉
- 糖蒜头
- 现磨豆浆
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